|
Ровно 10 недель, ровно 3 килограмма: шаланская утка — это в первую очередь строгое соответствие стандартам. Стандарты сопровождают их с рождения: уток всегда выращивают отдельно от селезней, в рационе только отборное зерно, выгуливают на площади с расчетом не менее 2,5 м2 на каждую птицу. Выращенную утку инспектируют и метят специальным лейблом. Теплый атлантический климат, отборное зерно и трава, растущая на богатой минералами почве, прогулки на свежем воздухе — из этих составляющих складывается неповторимый нежный вкус и тонкий аромат мяса. Что же касается лучшего места для дегустации, то это, конечно, ресторан La Tour d'Argent, основанный еще в 1582 году. С 1880 года здесь настоящий культ утки, у каждой съеденной птицы есть порядковый номер, который будет указан и в сертификате, выданном едоку. В памятной книге ресторана записано, что король Эдуард VII в 1890 году съел утку под номером 328, его коллеге, королю Альфон-со XIII, в 1914 году досталась уже птица №40312, а Михаил Горбачев поужинал уткой №938451. Готовят деликатес практически на глазах у гостей: в специальном прессе выжимают кровь, из которой потом приготовят знаменитый соус с шампанским, разделывают, обжигают и т.д. Обойдется номерная птичка в 120 евро. La Tour d'Argent, 15-17, quai dela Tournelle Paris, France, 75005.
Те, кто в определении пользы и целебных свойств продуктов, привыкли безоговорочно доверять китайцам, непременно должны попробовать суп из акульих плавников. Пожалуй, это один из главных деликатесов китайской кухни, притом что сами плавники практически безвкусны: вкус и аромат супу придают другие его ингредиенты — крабы, креветки, грибы, овощи, имбирь и т.д. В то время как содержащееся в плавниках желеобразное вещество делает суп густым и вязким и жадно впитывает вкус и аромат остальных продуктов. Чтобы добиться нужной консистенции, плавники несколько суток вымачивают в воде, отскабливают, промывают, снова замачивают, наконец заливают бульоном с вином и не меньше трех часов варят на пару. Только после этого можно приступать к приготовлению супа. В старые времена мастерство китайских поваров нередко определялось именно по умению готовить акульи плавники. Сейчас суп из плавников готовят только на свадьбы, ну и конечно, для туристов, которым он обходится от 100 до 150 у.е. за тарелку. Кстати, если повезет, в ресторанах при дорогих гостиницах можно найти еще один похожий деликатес — губы акулы, тушенные с ростками бамбука или с трепангами. Feng Zhuan Shark's Fin Restaurant, Taiwan, 81, Huijung (HuiChung) Rd, section 3
|