|
Самая дорогая икра в мире, которую мечет белуга-альбинос. Причем возраст белуги приближается к ста годам — считается, что чем старше белуга, тем более нежный, сливочный вкус у ее икринок. Говорить после этого, что золотая икра не только самый дорогой, но и один из самых редких деликатесов, наверное, излишне. И так ясно. В дореволюционной России ее подавали только к царскому столу, а в Иране даже отрубали руки тем, кто осмеливался хотя бы одну икринку из личных запасов шаха положить себе в рот. Сегодня в Иране золотую икру расфасовывают в баночки из чистого золота 995-й пробы и выставляют на продажу в среднем по $25000 за килограмм. За год в Европе, по оценкам представителей Женевского икорного дома, появляется всего 10 килограмм такой икры. Те, кому довелось познакомиться с деликатесом, появившимся на свет в результате генетической мутации, отмечают фруктовый аромат и нежнейший ореховый привкус. Что же до цвета, то он на самом деле варьируется от золотистого до зеленоватого. Искать икру Almas в Иране хлопотно, куда проще отовариться в Лондоне — в Caviar House & Prunier, где ее продают в крошечных банках 24-каратного золота.
В деле производства предметов роскоши нет мелочей — важно не только приготовить, но и упаковать таким образом, чтобы у покупателя не возникло сомнений в том, что он держит в руках эксклюзивную вещь. Поэтому каждую конфету американской марки Knipschildt не просто упаковывают в коробочку вручную, но и бумагу для этих коробочек тоже используют категории handmade. За 20 долларов можно позволить себе разве что крошечную коробочку с четырьмя конфетками. Но тем, кто действительно хочет попробовать что-то особен-ное, нужно приготовить 250 у.е. — в эту сумму обойдется знаменитый трюфель La Madeline. Ганаш для него сделан из 70%-ного шоколада «Вальрона», сливок, трюфельного масла и ванили, а в самой середине прячется кусочек драгоценного перигорского трюфеля. Нужно только помнить, что срок хранения у такого трюфеля — всего семь дней.
To, что дается с трудом, стоит дорого. Австралийский орех макадамия —лучшая иллюстрация этого правила. На свете нет другого ореха, который стоил бы не меньше 30 долларов за килограмм. Во-первых, потому что первого урожая с дерева приходится ждать нередко дюжину лет. Во-вторых, собирают его зачастую руками. Наконец, в-третьих, извлечь сливочно-белое ядро из гладкой скорлупы совсем непросто, так плотно она к нему прилипает. Зато и используют макадамию практически во всех главах меню.
Покрытые карамелью или шоколадом крупные ядра предлагают к кофе или хересу в качестве дижестива. Маленькие дробленые орешки добавляют в салат или используют в качестве панировки для рыбы и морепро-дуктов. Интересней всего распоряжаются ими повара маленьких кафе при австралийских фермах, занимающихся выращиванием макадамии. У них, как правило, и внушительный раздел десертов, и коктейли с ликером «Макадамия».
|